Пищевые инфекции и отравления становятся причинами ухудшения здоровья человека. При большом скоплении болезнетворных микроорганизмов происходит поражение организма у большого количества человек. Разбираясь в проблемах заражения, нужно учесть все риски и предупредить болезни.

Проблема заражения

Пищевые инфекции отличаются тем от отравлений, что микроорганизмы легко передаются окружающим при несоблюдении санитарно-гигиенических норм. Когда заражение приобретает массовый характер, больными должны заниматься специалисты. Должна проводиться профилактика, особенно если недомогание случились в дошкольных и школьных учреждениях.
Опасными являются состояния, когда происходит упадок сил организма. Человеческий иммунитет пропускает другие патогенные микроорганизмы, создаются благоприятные условия для приобретения хронических заболеваний. Некоторые инфекции могут оставаться внутри всю жизнь. Практические события позволили создать статистику заболеваемости, согласно которой выделены основные причины заражения.

Основные определения

Болезнетворные микроорганизмы вызывают пищевые инфекции в зависимости от вида:

Опасные для животных бактерии — зоонозам.

Вызывают недомогание только у человека — антропонози.

Смешанные типы микроорганизмов — зооантропонозы, ими человек заражается от домашнего скота.

Пищевые инфекции бывают разными, в зависимости от вызвавших их возбудителей:

зооантропонозы провоцируют бруцеллез, чума, сибирская язва;

антропонози вызывают дизентерию, холеру, брюшной тиф.

Как животные, так и человек могут не иметь симптомов недомогания, но в то же время быть переносчиками инфекции. Часто заражение происходит через непроверенную молоко или мясо.
Выделяют недомогание:

бактериального происхождения: пищевая инфекция - токсикоинфекция, интоксикация — результат употребления продуктов, насыщенных токсинами;

небактериальные.

Подхватить заразу можно только от инфицированных продуктов. Человек же сам становится переносчиком. На воздухе может выживать большинство микроорганизмов. Сохраняясь, они не размножаются. Только попадая в живой организм, они переходят в активную форму.

Источники недомогание

Вызывают пищевые инфекции микроорганизмы находятся не в активной форме в продуктах питания, если нет благоприятных условий. При повышении температуры бактерии начинают размножаться. Способствуют росту следующие факторы:

постоянная влажность;

присутствие грибков, дрожжей, пищевых волокон;

сладкая среда - лучший провокатор инфекции;

такие токсины, как ботулизм, можно часто встретить в консервах домашнего приготовления из мяса, курицы;

в молоке и мясных изделиях, колбасе содержится сальмонелла.

Если подвергать тщательной проверке перечисленные продукты, то можно избежать опасного заражения. В этих продуктах болезнетворные организмы развиваются моментально при теплой температуре. Даже за час под солнцем мясо и яйца становятся источниками заразы. Пищевые инфекции и отравления возникают в одно время.
Кишечные инфекции имеют отличительные черты:

болезнетворные микроорганизмы после заражения способны передаваться окружающим людям, отравление происходит из-за скопления в пище токсинов;

инфекции находятся в любом продукте - порченом и непорченом;

отравиться человек может только несвежей едой;

инфекции могут надолго осесть в организме человека, давая о себе знать через несколько дней;

отравление наблюдают сразу, в срок не более трех часов;

От одного продукта могут сразу получить недомогание большое количество людей.

Общие признаки заражения

Плохое самочувствие через несколько часов после еды может указывать на отравление. В организм попала пищевая инфекция. Симптомы таких состояний:

Головокружение.

Рвота.

Повышение артериального давления.

Спазмы в области живота.

Газообразования в кишечнике.

Понос, общая слабость организма.

У больного наблюдают набор таких недомоганий, когда обнаруживают острые пищевые инфекции. Диарея может наступить гораздо позже, все зависит от внешних факторов и концентрации болезнетворных микроорганизмов в продуктах. Первым признаком отравления становится отсутствие аппетита. Живот начинает пучить. Появляются болезненные состояния, которые усиливаются при ходьбе. Через несколько часов наступает лавинообразное нарастание спазмов кишечника. Человек получает длительную диарею. В этот период борются с клиническими признаками отравления. После того как отступила пищевая инфекция, симптомы пытаются зафиксировать и провести опрос больного на предмет употребления некачественной пищи.
В большинстве случаев общие признаки недомогания у всех людей одинаковые. Для установления истинной причины отравления нужно провести лабораторные исследования биоматериала. Без такой процедуры ни один врач не сможет поставить правильный диагноз.

Патогенные микроорганизмы в молоке

Наиболее частые случаи пищевых инфекций наблюдаются при отравлениях некачественным молоком и его производными. Дело чаще касается домашней продукции, на заводах все же проводится периодический контроль. По результатам проверки определяют животное, у которого произошло изменение физико-химического состава молока:

При заболевании туберкулезом наблюдают увеличение количества жира и снижение единиц белка. На вкус такое молоко соленое.

Болезнь бруцеллез менее заметна, молоко остается прежним.

Осложнения при лейкозе приводят к увеличению жира, сухих веществ. Казеин и лактоза снижаются. У больного животного обнаруживают большое количество лейкоцитов.

При болезни ящур молоко плохо садится в простоквашу. Растут лейкоциты, количество жира. На вкус горький напиток, животное снижает выработку продукции.

Такое заболевание, как мастит, также портит молочную продукцию. Происходит повышение лейкоцитов в составе молока.

Токсикоинфекции дают симптомы как при отравлении, но они легко передаются окружающим людям. Микроорганизмы размножаются внутри продуктов и в организме человека. Такое недомогание легко спутать, потребуется полное обследование для постановки точного диагноза.
Отличают зараженное молоко по следующему признаку: форма жировых шариков на поверхности жидкости. Округлые черты свидетельствуют о нормальном здоровье домашнего животного. Патологические фигуры от распливов говорят о смене состава. Однако при анализе учитывают сезонность проведенных измерений, а также условия содержания коровы.

Разновидность недомогания

Пищевые вирусные инфекции могут быть вызваны различными вирусами. Они являются заразными не только для окружающих, но и для самого больного. Бактерии распространяются по внутренним органам. Попадают в желудок, кишечник, оседают в верхних дыхательных путях. Может отмечаться восходящая инфекция, когда поражаются легкие, а затем и бронхиальная система. Наиболее распространены ротавирусные поражения внутренних органов. Яркими симптомами становятся расстройство кишечника, наблюдается общее недомогание. Диарея меняется газообразованием и запорами. Часто повышается температура тела, при этом наблюдают красное горло. Болезненные ощущения при глотании пищи отсутствуют. В организме происходят лихорадочные спазмы. Выделяют следующие виды инфекций:

Перечислены ротавирусы группы А.

Энтеровирусы.

Реовирусы.

Аденовирусы.

Все группы устанавливаются путем лабораторных исследований. Принципы лечения практически не отличаются, но для каждой инфекции подбирается индивидуальная терапия. Важным шагом на пути лечения является определение источника недуга и его полное исключение. Во всех приведенных типов отмечается особая живучесть внутри скоплений водянистых. Некоторые виды выдерживают даже термическую и химическую обработку.

Как заражаются?

Пищевые кишечные инфекции имеют общие пути передачи здоровому человеку:

Нарушение сроков изготовления и хранения пищевой продукции.

Несоблюдение санитарно-гигиенических правил, часто это происходит у маленьких детей.

Отсутствие контроля состояния организма после посещения массовых мероприятий, перед поступлением в школу, садик.

Единственным путем отравления человека есть оральное проникновение микробов. Только через рот происходит попадание микроорганизмов в кишечник. Они развиваются внутри тонкого отдела, постоянно спускаясь дальше.

В фекалиях больного человека содержится более миллиона патогенных микробов. Поэтому в период обострения инфекции рекомендуется основное внимание уделять санитарно-гигиенических процедур.

Грязные руки всегда переносили пищевые инфекции. Заболевание чаще обнаруживали у нечистоплотных людей, а также у маленьких детей в силу их непонимания важности проблемы или безответственного поведения родителей. Реже зараза передается воздушно-капельным путем.
При непосредственном контакте с животными в сельской местности наблюдаются вспышки инфекционных отравлений. Эпидемии приходится на весенне-осенний период. Внутри еды активные формы вирусов и бактерий находятся длительное время. При неправильном хранении и обработке продукции начинается рост патогенных микроорганизмов. Питаясь мясом с прилавков местных рынков, молочной продукцией с частных подворий, можно подхватить не только ротавирусные или бактериальные инфекции. Опасные паразиты способны выживать в тканях домашнего животного, они становятся причиной куда более опасных заболеваний. Аденовирусы остаются после больного на предметы личного пользования, посуде, в постели. При воспалениях, сопровождающихся острыми недомоганиями в кишечнике, лучше придерживаться строгих правил санитарии.

Фаза обострения

Острые периоды заболевания характеризуются снижением общего самочувствия человека. Запущенные стадии отравления приводили даже к смертельным последствиям. Медицинская помощь должна осуществляться своевременно. Крайней мерой по спасению жизни больного становится промывание желудка и кишечника специальными растворами. После процедуры происходит удаление патогенных микроорганизмов вместе с полезными. Поэтому для возвращения здоровой микрофлоры используется мощная терапия на протяжении всего периода восстановления. Самый мощный промежуток осложнений приходится на первые сутки после заражения. Если симптомы не исчезают в течение более 7 дней, то больному требуется обязательная срочная госпитализация и терапия по уничтожению возбудителей. Все отравления проходят на фоне высокой температуры тела больше 38 градусов. Больной жалуется на озноб, лихорадочные проявления, неприятие свежей пищи. Ему нужно соблюдение диеты, прием медикаментов. Рвотные состояния сочетаются с постоянной диареей. Выдержать такое способен не каждый человек, поэтому большинство пострадавших предпочитает переживать недомогание в клинике. Болевые ощущения возникают в голове, желудке, внизу живота. Может образоваться кашель, подобие ангины, аллергический приступ. Все воспалительные процессы сопровождаются обострением в лимфатической системе. Узлы заметно набухают. В этот момент находиться рядом с больным может быть опасно, инфекция легко передается через бытовые предметы.

Как бороться: общие методы

Профилактика пищевых инфекций начинается с соблюдения санитарно-гигиенических правил содержания домашнего скота. Тщательно выбирают продукты питания, доверяя только проверенным производителям. В теплое время года особенно внимательно обращают внимание на изменение цвета свежего мяса на темные тона.
Просроченную еду не рекомендуется использовать в качестве ингредиентов для жарки. Вареное мясо наиболее безопасно при употреблении, но оно не может храниться долго. Пораженные продукты уничтожаются методом дезинфекции, простая утилизация в грунт приведет к вспышке отравлений в районе. Вирусы не только устойчивы к химическим методам стерилизации мяса, но и сохраняются во время жарки. По статистике заболеваний, пик заражений и отравлений пищей приходится на летний период. Жаркая погода способствует размножению патогенных микроорганизмов.

Медикаментозные виды борьбы

Для устранения острых осложнений подавляется препаратами пищевая инфекция. Лечение назначается немедленно при первых признаках интоксикации. Аптечные средства призваны снизить концентрацию болезнетворных микроорганизмов в кишечнике. Больным сразу назначается обильное теплое питье и препараты: активированный уголь, "Полисорб", "Енеросгель". Они впитывают в себя бактерии и вирусы, выходя из организма естественным путем. При легкой степени отравления, рекомендуется вызвать рвотный рефлекс для удаления еще не переварившейся пищи. Для промывания желудка используется слабый раствор марганцовки. Несколько стаканов средства способствуют естественному очищению организма. Аналогичным действием обладают современные препараты: "Гастролит", "Регидрон". Назначение мощных антибиотиков должно осуществляться только после полного обследования организма лабораторными методами в клинике. Неправильно подобранное средство приведет к дальнейшей эскалации очередного воспаления или заражения близких. Существуют симптомы при пищевой инфекции, после появления которых медлить с госпитализацией нельзя. К таким относят кровь в кале, приступообразный кашель, температуру тела выше 39 градусов, потерю сознания и бредовые состояния.